[비즈한국] 随着外食价格大幅上涨，自助餐厅和家庭餐厅正成为“高性价比餐厅”的新宠。此前因优化门店而缩减VIPS门店数量的CJ Foodville，如今也重新启动了新店开设计划。公司计划通过高端形象在餐饮市场中实现差异化，但能否在主打性价比的竞争对手中确立竞争力，引发了业界的关注。
CJ Foodville能凭VIPS迈入“1万亿俱乐部”吗？
CJ Foodville运营的家庭餐厅“VIPS”近期正在增加门店数量。继今年4月开设VIPS恩平乐天店后，6月又开设了大田现代奥特莱斯店，8月还将在京畿道东滩开设新店。CJ Foodville相关负责人解释称：“新冠疫情期间，我们专注于门店效率化，在此过程中加强了高端元素，从而获得了积极的客户反馈。考虑到客户对新店的持续需求，今年我们决定重启新店开设。”他还表示：“以恩平乐天店为例，其销售额和到访率在所有门店中均名列前茅，反响非常好。新店的表现相当积极。”
受新冠疫情影响，外食业务收入减少，CJ Foodville曾于2020年宣布停止VIPS的新店开设。随着盈利能力持续恶化，VIPS的门店数量也逐渐减少。2015年曾达到112家的VIPS门店，在2019年减至41家，2020年为34家，去年则减至28家。目前VIPS的门店数量为29家。
2021年金赞浩（Kim Chan-ho）就任CJ Foodville代表后，VIPS开始进行体制改善。金代表果断关闭了低利润门店，将重心转向门店翻新而非新店扩张。其战略是通过在少数门店引入高端化策略，实现与其他家庭餐厅的差异化。
目前，CJ Foodville在外食业务的表现上仍留有遗憾。CJ Foodville分为连锁餐饮部门（多乐之日）和外食部门，以去年为准，总营收的72%来自连锁餐饮部门。在总营业利润中，甚至有60%来自多乐之日的海外业务。
CJ Foodville的目标是通过今年以VIPS为中心的外食业务，实现1万亿韩元的营收。CJ Foodville曾在2013年首次进入“1万亿俱乐部”，但随着出售A Twosome Place，营收规模缩水，2020年一度跌至6000亿韩元水平。去年，CJ Foodville的营收为8447亿韩元，营业利润为453亿韩元。CJ Foodville相关人士表示：“VIPS是我们外食业务部门的主力品牌。虽然不像其他竞争对手那样激进扩张，但我们正在慎重审视（扩张计划）。”
VIPS市场份额微小，高端细分市场攻略能否奏效？
随着家庭餐厅迎来“第二全盛期”，CJ Foodville对运营VIPS也显得信心十足。2000年代中期曾享受全盛期的家庭餐厅，受2010年经济不景气影响，增长势头放缓。随着新冠疫情的持续，大多数品牌决定退出市场。2016年，Benigan's退出韩国市场；2020年，三养集团运营的Seven Springs也停止了营业。曾经风靡一时的韩餐自助餐厅情况也如出一辙。2021年，新世界食品运营的韩餐自助品牌“Allbaan”退出市场，CJ Foodville也在2022年停止了韩餐自助品牌“季节餐桌”的业务。剩余品牌的闭店潮也在持续。
然而，从去年开始，市场氛围发生了彻底变化。随着物价持续高涨，家庭餐厅作为“高性价比外食场所”重新受到关注。E-Land Eats运营的Ashley Queens去年营收达到2360亿韩元，较前一年（1570亿韩元）增长了50.3%。Ashley Queens仅今年就开设了17家新店。Outback Steakhouse去年的营收也达到了4576亿韩元，较前一年（4110亿韩元）增长了11%。
随着VIPS扩大新店开设，餐饮市场预计将形成VIPS、Ashley、Outback三足鼎立的局面。不过，相比竞争对手，VIPS的市场份额依然较小。相比Ashley和Outback拥有约90家门店，VIPS的门店数量仅为30家左右。营收规模上也有所差距，业内推测VIPS去年营收在1000亿韩元左右，这仅为Ashley（2360亿韩元）的一半水平，与Outback（4576亿韩元）也存在巨大差距。
在因高物价导致外食负担加重的情况下，VIPS所采取的高端战略能否持续奏效也备受关注。除了VIPS以外，业内竞争对手均已进入以“性价比”吸引消费者的模式。
Ashley Queens以工作日午餐成人1万9900韩元的低价，抓住了偏好高性价比外食的家庭客户群。而VIPS工作日午餐沙拉吧价格为3万7900韩元。Outback也放弃了以往坚守的高端形象，近期转向休闲餐饮进行品牌重塑。其用意是利用意大利面、三明治等价格负担较小的菜单，吸引2030年轻客户群。
业内也有观点认为，VIPS可以尝试针对外食细分市场。消费者学教授李恩熙（音译）分析称：“物价上涨导致一碗雪浓汤也要超过1万韩元。在高物价持续的情况下，对能够品尝多种食物的自助餐厅或家庭餐厅的偏好度正在提高，这种氛围短期内会持续。”她还补充道：“虽然对性价比外食的偏好度增强了，但高端需求依然存在。对于追求高品质用餐的消费者来说，VIPS会被视为一种高性价比外食，这也可能成为其增长机会。”
CJ Foodville相关人士解释道：“虽然VIPS采取高端战略，但价格并不像酒店自助餐那样沉重。此外，许多客户通过合作折扣优惠等方式减轻了价格负担。考虑到近期的物价上涨，以相对合理的价格享受高端氛围的餐饮，能够激发客户的积极反馈。”