[비즈한국] Netflix综艺节目《黑白大厨》的热度惊人。这是一档由100位厨师参与的竞技节目，从民间高手到顶级明星主厨，展开一场场厨艺比拼。每周都有相关的“迷因（Meme）”和“梗图”产生，各位厨师在比赛中推出的菜品也成为了热门搜索食谱。跟随这些食谱制作料理的后续视频，以及观看比赛时的反应视频更是层出不穷。
得益于此，餐饮界重焕活力。民众对此关注度极高，餐厅预约平台的服务器甚至一度瘫痪。不仅如此，Naver035420地图等门户网站的地图服务，也通过算法将参赛厨师的餐厅与相关餐厅巧妙地关联起来，方便用户查找。预计凭借这些制作精良的内容，未来计划前往韩国进行美食之旅的需求也会随之增加。
本期专栏将带大家看看在欧洲，美食与内容相遇所创造的商业案例。特别是那些将数字技术与餐饮业相结合的欧洲初创企业，正凭借全新的商业模式引领市场。如今，它们已超越了单纯的餐厅运营，转而专注于利用虚拟餐厅、定制化外卖服务、AI驱动的食品推荐系统等尖端技术，革新消费者与餐厅的体验。
有了Munchfam品牌，绝不会失败
并非做菜做得好，餐厅就一定客流多、营收高。餐厅的位置、菜单构成、运营与服务方式等，决定餐厅成败的因素实在太多。一群在亲身经营餐厅并仔细研究成功要素后的人们，于2020年在芬兰共同创立了创新的餐厅平台——Munchfam。
Munchfam的首席执行官Pertti Kallioinen基于自己运营连锁餐厅时感受到的痛点，在思考如何打造让餐厅能够生存并繁荣的服务时，创立了Munchfam。他与Wei Zhou、Henri Auvinen以及Sauli Lehtovaara共同创立了该公司，他们各自的背景互不相同，这种组合在打造跨国美食品牌方面极具优势。
特别值得一提的是，大多数团队成员都有直接经营连锁餐厅的经验，这成为了他们的核心竞争力——他们比任何人都更了解在顾客订餐方式从线下转向线上的过程中，餐厅运营所面临的困难。
他们在欧洲、澳大利亚和硅谷的餐饮行业及服务业务开发方面拥有总计超过50年的经验。目前，Munchfam正与总计400多家餐厅进行合作。他们通过为餐厅提供结合尖端数字工具、即插即用品牌和高质量食材的独特服务平台，协助餐厅以“店中店”的概念推出品牌，并助力餐厅在外卖、打包等多种销售渠道中实现效率与利润的最大化。
除了4个披萨品牌和3个炸鸡品牌外，Munchfam还拥有泰国、中国、土耳其、希腊美食品牌等共计12个品牌。值得一提的是，在3个炸鸡品牌中，还有一个名为“Kickin’ Korean”的韩式炸鸡品牌。
目前欧洲有超过100万家餐厅。然而，新开业的餐厅中，60%会在1年内关闭，80%会在5年内倒闭。在激烈的竞争和低利润率的环境下，餐厅为了生存必须不断适应并寻找新的收入来源。这正是Munchfam想要解决的问题。
10月10日，Munchfam成功获得了60万欧元（约合86亿韩元）的投资，准备为欧洲餐饮业带来新的变革。本轮投资由比利时的Pitchdrive和希腊的Genesis领投。可以说，他们已经受到了欧洲各地投资者的关注。投资者们高度评价了Munchfam为餐饮业带来的变革潜力，从而决定注资。更为引人注目的是，Munchfam还在Wolt、JustEat、FoodPanda、Bolt等平台的前任及现任管理层的支持下稳步成长。
通过此次融资，Munchfam计划进一步扩大目前在芬兰、德国、丹麦和瑞典市场的平台规模，为餐厅提供更多的创新服务。
世界三大美食国家土耳其的强者：Paket Mutfak
近日，土耳其云厨房软件初创公司Paket Mutfak获得了270万美元（约合36亿韩元）的投资。至此，Paket Mutfak的累计融资总额已达到850万美元（约合110亿韩元）。
“云厨房（Cloud Kitchen）”是指没有实体餐厅，仅以配送为目的进行运营的餐厅。它也被称为“幽灵厨房（Ghost Kitchen）”或“暗黑厨房（Dark Kitchen）”，其运营方式是不在店内接待客人，而是通过外卖App或在线订单制作餐食并进行配送。
云厨房的优势在于可以在同一地点烹饪多个品牌的美食，且因为以配送为中心运营，可以节省固定成本（租金、装修费等）。此外，它能够在一个空间内运营多个品牌，效率极高，且在以配送服务为核心的现代餐饮业中属于快速增长的模式，因此受到许多餐饮相关初创公司的关注。
像Paket Mutfak这样的云厨房初创公司，正是顺应这种以配送为中心的餐饮趋势，提供有助于高效运营的技术解决方案，并致力于与多种餐饮品牌共同扩张。Paket Mutfak目前在伊斯坦布尔各地区设有15个分支机构，运营着10个餐饮品牌，每月配送约13万份餐点。
通过此次融资，Paket Mutfak将目标定为开设100个分支机构，并将重点放在加强技术基础设施、扩展分支网络以及改善客户体验上。同时，计划通过扩展产品线并专注于新的收入来源，继续保持持续增长。
Paket Mutfak由Tali Şalhon和Eytan Nahmiyas于2019年创立。从创立之初，他们就开发了用于优化企业内部各项运营的软件，并正通过基于AI的云厨房运营优化软件“pack.ai”加强在技术领域的投入。pack.ai的目标是通过数据分析，为运营商提供有关外卖业务的深度洞察，从而减轻快速配送带来的运营负担。
创始人Tali Şalhon多次强调软件的重要性，他表示：“我们相信软件在帮助食品品牌在订餐平台上获得最高排名方面发挥着重要作用，因此将通过pack.ai进一步扩大技术在云厨房业务中的应用范围。”
配送平台初创公司Getir以及德国的10分钟配送初创公司Gorillas，都是欧洲乃至源自土耳其的代表性独角兽初创公司。非常期待来自外卖大本营土耳其的云厨房初创公司Paket Mutfak在未来的发展。
正如上述案例所示，欧洲和初创企业正通过与数字技术相结合的创新服务改变市场。Munchfam和Paket Mutfak分别在欧洲和土耳其引领着餐饮界的新趋势，通过引入技术解决方案来最大化餐厅运营效率并为客户提供更好的体验。它们的成功不仅重新定义了餐饮业的未来，更为从根本上改变传统的餐厅运营方式做出了贡献。
未来，欧洲各地的餐饮初创公司将凭借结合技术与消费者需求的创新商业模式进一步发展。这种对餐厅和顾客双方都有利的变革，将帮助餐饮业在快速增长的全球经济中实现可持续的成功。尤其是像云厨房这样全新的运营方式，预计将使更多的餐厅能够灵活、高效地适应市场，并在这一过程中创造出更多样化的机会。
作者李恩书（Lee Eun-seo）在韩国主修法律，并在柏林学习戏剧。她定居在艺术之都和欧洲初创企业中心——柏林，并与城市共同成长，目前正领导着连接韩国与德国初创生态系统的123factory。