[비즈한국] 随着料理生存节目《黑白厨师》走红，作为军方版本的“传奇炊事兵”也引起了大众的浓厚兴趣。《传奇炊事兵》是一档由陆军、海军、空军、海军陆战队等现役炊事兵赌上部队荣誉展开的军队料理生存节目。该节目因展现了炊事兵华丽的“烹饪实力”，被评价为赋予了过去常被称为“杂饭（Jjam-bab）”的军队伙食全新的视角。
自2021年因新冠疫情被隔离的官兵被提供质量低劣的伙食事件在社交媒体（SNS）上传开后，军队伙食不佳便成了社会问题。对此，军方当局发布了有关伙食的综合对策并持续改善。特别是从今年起，随着大企业进入军队伙食民营委托市场，预计选择的范围将进一步扩大。
阿欧姆（Ourhome）、圃美多（Pulmuone）、大象（Daesang）001680、东远F&B等主要食品及供餐企业，正积极参加国内举办的防务工业展览会，宣传其军队供餐能力。这是因为从今年开始，大企业集团旗下供餐公司的竞争性招标限制已被放宽。
三星Welstory在3月拿下127亿韩元规模的陆军士官学校项目后，6月又中标了102亿韩元规模的陆军第3士官学校项目。阿欧姆在4月赢得了预算高达427亿韩元的空军第20战斗飞行团士兵食堂运营权。随后，又获得了107亿韩元规模的陆军第1989部队营房食堂运营权。据悉，圃美多食品文化（Pulmuone Food & Culture）和东远Home Food今年也中标了军队供餐项目。由白种元代表理事领导的“The Born Korea”也在今年年初与国防部签署了谅解备忘录（MOU），正在开展军队伙食改善试运行项目。
供餐大企业积极参与军队供餐项目的原因，在于可以确保三餐稳定的就餐人数。由于可预测性高，在食材供应等方面可以将损失降到最低。同时，由于就餐主体多为20多岁的男性，因此在制定兼顾口味和喜好的菜单方面也具有优势。
民营委托供餐的特点在于提供多样化的菜单。以实施民营委托供餐的陆军士官学校为例，不仅提供辣炒鸡排、牛五花葱丝烤肉等韩餐，还提供培根奶油意面、炒乌冬面、印尼炒饭、中华盖饭等各种世界美食。甜点种类也包括果汁、沙拉、布丁等，非常丰富。
官兵对民营委托供餐的反馈很好。根据国防部去年实施的军队伙食满意度调查，民营委托供餐的满意度从军队直营的3.3分上升到了4.07分，厨余垃圾排放量减少了30%。国防部计划将民营委托供餐的对象从现有的3.4万人扩大到6.8万人，并积极推进强化官兵菜单选择权的自助餐式供餐。
然而，随着明年官兵“基本伙食费”被冻结，民营委托供餐的扩大预计将受阻。国防部认为每餐1.5万韩元是比今年的1.3万韩元上涨2000韩元的合理单价，并向企划财政部提交了伙食费预算案，但企划财政部最终将伙食费定为“1.3万韩元”冻结后提交给了国会。一名军队伙食相关人士表示：“随着军队伙食市场向大企业开放，各企业都在努力抢占市场。但也有可能因为涌入的企业过多而引发恶性竞争，且随着官兵基本伙食费被冻结，业务扩张可能会变得遥遥无期。”