[비즈한국] 在个体经营者歇业率创下新高之际，新创业者对廉价咖啡特许经营店的关注却丝毫不减。廉价咖啡品牌在宣传时往往强调，即便在经济低迷期，其歇业率也能维持在1%以下；但值得注意的是，每年店铺转让（变更名义）的数量正呈现大幅上升趋势。
背地里店铺转让频繁
作为廉价咖啡代表品牌的Compose Coffee，其加盟业务宣传中最引人注目的一点就是低歇业率。Compose Coffee在招募加盟商时，主打其店铺关门率保持在1%以下的超低水平。以2023年为准，Compose Coffee在总计2360家加盟店中，共有15家解除了加盟合同，关门率为0.63%。所谓解除加盟合同，是指在合同期限内与总部协商后中途终止合同。通常在解除合同时，总部会收取违约金。
虽然合同解除店铺数不到1%，但放弃运营Compose Coffee的加盟商数量并不在少数。Compose Coffee去年的店铺名义变更数为338件。名义变更是指将店铺运营权转让给他人，这意味着仅去年一年，就有占总数14.3%的加盟商将店铺转让给了他人。Compose Coffee的年度名义变更数正逐年大幅增加。从2020年的79件增加到了2021年的133件，2022年则增至225件。
业界认为，名义变更数的增加不能被视为积极信号，因为这本质上是原有加盟商放弃运营该品牌。持续有意见提出，在计算歇业率时应当将名义变更数也包括在内。一位咖啡从业人员表示：“创业者看到店门口排队的顾客，往往怀着期待投身廉价咖啡连锁行业。但实际运营后，很多人会感到投入的时间与劳动换来的利润并不高。像这样无法坚持下去而选择出让店铺的人正越来越多。”
被称为廉价咖啡“三巨头”之一的Mega MGC Coffee和Paik's Coffee情况也大同小异。去年，Mega MGC Coffee和Paik's Coffee的歇业率分别为0.52%和1.38%。Mega MGC Coffee在2681家加盟店中，有14家解除了合同；Paik's Coffee在1449家加盟店中，有20家决定解除合同。然而，两者的名义变更数都达到了三位数。去年，Mega MGC Coffee有333家加盟店完成了名义变更，而Paik's Coffee则有108家加盟店更换了店主。
Mega MGC Coffee和Paik's Coffee的名义变更数均呈逐年上升趋势。Mega MGC Coffee从2020年的101件，增加至2021年的115件，2022年更是达到了246件。Paik's Coffee在同一时期的变更数也分别达到了55件、65件和90件。
名义变更数高，意味着虽然放弃运营的店主很多，但同时也意味着有许多人正准备入场。一位业界相关人士表示：“在运营店铺的过程中，因个人原因放弃的情况时有发生。由于廉价咖啡市场创业需求旺盛，即使转让也能收回部分权利金。因为存在回收投资的可能性，所以不断有新的创业者加入进来。”
大韩加盟交易师协会会长姜成民表示：“在低迷的行业或市场中，名义变更很难实现。名义变更数过少，有时反而意味着没有创业需求。因此，廉价咖啡连锁店名义变更数较多，说明依然有许多小工商户希望能投身廉价咖啡行业。不过，如果名义变更数过多，确实需要保持警惕。”
平均运营时间，Compose Coffee以1年6个月居最短
业界相关人士指出，创业前需要仔细考量的指标之一就是“加盟店平均运营时间”。该数据指的是加盟店平均能够存续的时间。若平均运营时间为100天，意味着该品牌的加盟店通常经营100天后就会关门。大韩加盟交易师协会会长姜成民表示：“查看平均运营时间非常重要。时间越短，意味着加盟商很难长期经营。预备创业者们必须确认这一点。”
据分析公平交易委员会公布的廉价咖啡品牌信息披露书（以2023年为准，若未公开则以2022年为准）显示，廉价咖啡“三巨头”中平均运营时间最短的是Compose Coffee。Compose Coffee加盟店的平均运营时间为535天（2022年）。Mega MGC Coffee为888天（2022年），Paik's Coffee为1142天（2023年）。即便是与其他廉价咖啡品牌相比，Compose Coffee的平均运营时间也属于较短的。The Venti为976天（2022年），Mammoth Express则为749天（2023年）。
Compose Coffee的一位相关人士解释称：“受持续的经济低迷影响，整个创业市场波动性很大。挑战门槛相对较低的廉价咖啡创业，在2-3年内进行行业调整等变数，被分析为整个行业的普遍趋势。Compose Coffee计划在困难的环境下，持续加强与加盟商之间的沟通与支援，寻求共同成长。”
目前市场上有观点指出，廉价咖啡市场已接近饱和。在狭窄的胡同商圈内竞争是常态，甚至在同一栋商业建筑内入驻多家廉价咖啡品牌的情况也日益增加。一位业界人士表示：“在韩国寻找没有竞争对手的商圈是不可能的。现在竞争已是必然，企业更需要思考如何占据商圈，并研究如何比竞争对手获得更多销售额的战略。”