[비즈한국] 疫情期间曾飞速发展的半成品菜（Meal Kit）市场，如今呈现出急剧萎缩的态势。几年前因创业热潮而如雨后春笋般涌现的无人半成品菜售卖店，规模在几年间大幅缩水。据传，由于业绩持续不振，半成品菜制造工厂陷入了既难以运营又难以倒闭的困境。
失去价格竞争力，超市货架堆满临期半成品菜
24日中午，记者走访了首尔一家大型超市的半成品菜专区，货架上摆满了折扣商品。这些都是因为卖不出去、保质期将近，即将被废弃的产品。保质期还剩一天的产品以5折价格出售，剩两天则有8折优惠。尽管折扣力度很大，但购买的顾客寥寥无几。一对中年夫妇在半成品菜区反复拿起又放下手中的折扣商品，最终还是没有购买就离开了。
2021年，创业市场上最热门的项目就是半成品菜。受新冠疫情扩散影响，居家用餐需求激增，消费者对于能够轻松准备一顿饭的半成品菜需求急剧上升。特别是无人半成品菜专卖店，因其所需资金少、适合一人创业的特点，在创业市场备受瞩目。
市场增长也非常迅速。据韩国农村经济研究院数据，国内半成品菜市场规模从2017年的100亿韩元扩大到了2021年的3000亿韩元。当时甚至有预测称，到2025年市场规模将达到7253亿韩元。
然而，进入2022年后，随着外出就餐需求回升，前往半成品菜专卖店的顾客人数明显减少。这也是半成品菜专卖店曾经如流行风潮般的创业速度开始放缓的时间点。不过当时业界预测，即便增长速度放慢，市场也很难崩盘，理由是许多消费者已经习惯了半成品菜的便利性。
变数在于经济不景气。随着经济低迷持续，消费者转而寻找高性价比商品，并开始觉得半成品菜的价格并不合理。亚洲大学经营系教授李钟宇解释道：“半成品菜最大的问题在于价格竞争力较低。半成品菜需要经过蔬菜和食材的细分、包装及流通等环节，价格必然偏高。从物流和制造成本来看，它并不比餐厅便宜。经济不景气导致人们不再青睐半成品菜。”
他接着说道：“大型超市的半成品菜销量也不佳。超市的客群本质上是寻找低价食材的人。这类消费者会去买价格昂贵的半成品菜吗？半成品菜市场扩张初期，企业曾通过低价供应产品来作为一种投资。但随着价格逐渐上涨，消费者便不再买账。随着经济衰退期延长，预计冷冻食品或超市廉价熟食（即食餐点）的消费将会增加。”
无人专卖店大幅减少，制造工厂也愁云满布
无人半成品菜专卖店的规模也大幅缩水。无人售卖连锁品牌A在2022年拥有超过140家门店，如今已降至60家。品牌B在2022年曾将加盟店扩大至464家，但2023年减至363家，目前仅剩264家。短短3年间，加盟店数量几近减半。品牌C的加盟店也从2021年的44家减至次年的28家，目前仅剩7家。
不仅门店数量减少，单店平均销售额也出现了下滑。品牌B在2021年单店平均营收为2.0348亿韩元，2023年缩减至1.315亿韩元。品牌A的2023年平均营收也降至1.3219亿韩元，与2021年的2.5638亿韩元相比降幅巨大。
相当多的品牌在几年内直接撤出了加盟业务。部分无人售卖店通过减少半成品菜销售，转而增加冰淇淋或冷冻食品的比重，才勉强维持营收。
业界相关人士表示：“单纯为了买半成品菜而走进店里的需求能有多少？很多人觉得那个过程本身就很麻烦。买回来还得回家做饭、处理厨余垃圾，相比之下，很多人认为直接在外面简单解决一餐更方便。”
半成品菜工厂也面临倒闭危机。随着半成品菜热潮退去，2021年入驻工业园区的制造工厂开始陆续放弃运营，且因难以找到接手企业，经营者们陷入了焦灼状态。
位于首都圈工业园区的一家房地产中介负责人表示：“三四年前，很多年轻人来找我说想做半成品菜制造或肉类加工。因为食品行业必须在普通工厂内安装相关设备，所以很多人自费装修并投入运营。当时入驻的企业现在全都挂牌求售，但因为没有新的食品企业想入驻，工厂根本脱不了手。”
他接着说：“如果有同行业（半成品菜）的人接手，直接过户就行。如果不行，就得花钱拆除食品设备并恢复工厂原状。因为还原成本很高，大家都在等其他食品公司来承接。但由于半成品菜市场彻底低迷，几乎没有咨询电话，大家都焦头烂额。”
另一家房地产中介也表示：“几年前，每天都能接到数十个食品工厂的租赁咨询，但现在非常冷清。食品行业的流行趋势变动很快。半成品菜的流行已经完全过去了，最近烘焙工厂反而增多了。”