[비즈한국] 加盟连锁店凭借创业的便利性和确保一定水平利润的优势，在餐饮业中迅速扩张。然而，最近随着The Born Korea475560旗下的主要品牌营收因“白种元风险”暴跌近20%，加盟创业并不一定能保障成功的现实也随之显露。在此背景下，一些商圈的加盟店主判断个人自主经营比加盟更具优势，纷纷选择了脱离加盟。记者走访现场，倾听了他们的理由。
“明明需要随季节调整……”却被总部方针束缚
在大学街经营了8年加盟咖啡店的全承彬（63岁，音译）在今年2月转为了个人咖啡店。他的店方圆100米内已经有超过8家咖啡店在营业。由于竞争激烈，为了抓住追求潮流的大学生顾客，推出季节性新品是必不可少的。然而，总部的方针却阻碍了这一点。因为按照规定，如果销售菜单以外的饮品将面临罚款。全先生表示：“学生们喜欢新鲜事物，但只能卖规定菜单，这让人感到很郁闷。”他以此解释了要求解约的原因。
大学街是根据学期和寒暑假营业额波动巨大的典型特殊商圈。据大学街商户称，淡旺季的营收差距最高可达4倍。但加盟店因为遵循总部的方针，难以灵活应对。全先生在每年持续4个月以上的假期期间，也因无法采取任何应对措施，不得不承受营收下滑的压力。
转为个人咖啡店后，他获得了能够直接反映顾客反馈的自由。他果断取消了销量不佳的饮品，并引入了新菜单。营收比之前增长了近两倍。他计划在假期季节引入折扣菜单以维持需求。全先生表示：“虽然额外投入了装修费用，但看到营收增长，感觉一点也不亏。”
比起品牌更看重口味……常客多的社区更适合自主经营
在首尔芦原区经营加盟烤肉店并转为个人餐厅的金夏真（46岁，化名）也提到了类似的原因。他的餐厅位于大型公寓群密集的卫星城，主要顾客群是50~60岁的家庭单位顾客。
这个年龄段的客人在选择餐厅时，比起品牌，更看重价格和菜单构成。金先生说：“比起品牌，根据客人的口味进行调整对营收更有帮助。”他把加盟时期提供的蒸鸡蛋换成了大酱汤，还添置了给孩子们准备的冰淇淋机。他还经常开展促销活动。顾客的反响明显变好了。
50~60岁的客人群体更倾向于选择熟悉的餐厅，而不是去新店。通过分析支付记录，金先生餐厅的二次回头率达到了约20%，如果算上家庭成员轮流支付的情况，实际比例预计会更高。他补充道：“因为常客多，品牌知名度没有太大意义。”鉴于烤肉店外卖比例较低，这也是降低品牌依赖度的原因之一。
品牌识别度固然重要，但需保障店主自主权
在团体订单频繁的商圈，个人自主经营往往比加盟连锁更合适。在首尔某地铁站附近经营了10年B紫菜包饭加盟店，后转为个人紫菜包饭店的金泰贤（52岁，化名）表示：“位置没变，营收反而增加了。”
他的主要顾客是附近的教会、医院及旅游团体等。他们通常下达大量团体订单，且对餐厅位置和食品价格考察得非常仔细。金先生解释说：“有活动或聚会时，他们会预订几十卷紫菜包饭，因为位置好、方便，所以他们选择了我们。”
对于没有餐饮经验的预备创业者来说，加盟连锁依然是一个有吸引力的选择。据韩国统计厅数据，2023年加盟连锁店数量为30万1885家，较前一年增长了5.2%，从业人员也超过了100万人。然而，据韩国公平交易委员会资料显示，去年餐饮业加盟店的闭店率达到了14.9%。相当于每10家店中就有超过1家关门。
业内有声音指出，若要使加盟连锁具备可持续的竞争力，就必须摆脱强行要求统一运营方针的方式。世宗网络大学餐饮创业加盟学科教授吴允善建议道：“维护品牌识别度固然重要，但也必须保障加盟店主的自主权，以便他们能应对不同的商圈。建立运营共生委员会等扩大沟通渠道是很有必要的。”