[비즈한국] 基于生物技术开发的“培养肉”正成为绿色生物（农业与食品领域）产业的核心领域。它不仅能应对日益增长的肉类消费需求，还能保障粮食安全，并改善气候变化与动物伦理问题。然而，如何降低培养肉的生产成本并消除消费者心理上的排斥感，是未来该产业扩张亟待解决的课题。
据全球市场调研机构Precedence Research统计，全球培养肉市场年均复合增长率达51.65%，预计到2034年市场规模将达到366亿美元（约52万亿韩元）。虽然目前培养肉在全球肉类市场中的占比不到1%，但据预测，2030年后其份额有望超过10%。
培养肉之所以备受关注，是因为它是应对急剧增长的肉类需求、下一代环保型蛋白质的供应来源。目前，全球肉类年产量已超过3.5亿吨，在过去50年间增长了3倍以上。另一方面，全球肉类消费量从1961年的7100万吨增加到2020年的3.4亿吨，增幅超过4倍。预计到2050年，需求量将达到4.6亿至5.7亿吨，届时供应可能无法满足需求。考虑到饲养牛、猪、鸡所需的土地、饲料、水和能源等，提高产量绝非易事。联合国粮食及农业组织（FAO）曾报告指出，约18%的温室气体排放源于畜牧业，因此扩大肉类消费也直接关系到全球变暖问题。
美国食品药品监督管理局（FDA）于2023年6月分别批准了Upside Foods和GOOD Meat的细胞培养鸡肉产品。这是继2020年12月新加坡批准培养鸡肉之后，全球第二个批准培养肉的国家。此后，以色列（牛肉）于2024年1月，澳大利亚和新西兰（培养鹌鹑肉）于今年4月相继批准培养肉作为食品。培养肉时代正式开启。
韩国国内对于包括培养肉在内的绿色生物领域的关注度也在不断提升。在15日于首尔三成洞COEX举办的BIX2025开幕式上，韩国生物协会会长高汉承表示，应将生物产业的生态系统从现有的红色生物（保健、医疗、制药领域）扩展到绿色生物及白色生物（环境、能源领域）。高会长强调：“生物技术不仅能制造药品或诊断仪器，还能为我们的生活带来许多便利。从培养食品到利用合成生物学制造生活所需的有用物质，我们应当关注这类技术及其生态系统。”
在韩国，Space F、SeaWith、Simple Planet等公司正在挑战培养肉的商业化。Space F已掌握了仅凭一个牛肌肉细胞，在约一个月内生产1kg培养肉的技术。该公司于今年2月获得了食品医药品安全处的食品原料认可，目前正处于审批的最后阶段。Space F相关人士表示：“预计最早于明年下半年获得培养肉许可。”Space F计划面向食品企业进行B2B销售，并期待能替代现有生鲜肉市场30%的份额。此外，由于其生产设施已获得GMP认证，公司还计划为后续企业提供CDMO（委托开发生产）服务，并长期致力于将培养肉应用于太空食品。
SeaWith则利用植物性海藻作为支架来开发培养肉。公司正在庆北义城的细胞培养食品监管自由特区建设细胞培养设施，并提出了到2027年实现从生产到销售的肉丸形式产品商业化的目标。SeaWith相关人士表示：“预计在明年年初完成商业批次的制作，经过动物毒性试验后，将于明年年底或后年获得药监局许可并上市。”
Simple Planet正在开发粉末形式的高蛋白细胞培养食品原料。他们认为，这种形式相比块状培养肉更容易克服消费者的心理抵触。Simple Planet相关人士解释称：“这种产品可以作为增加风味的调味料或代替方便面里的牛肉粉，且蛋白质含量高、吸收率好，可广泛应用于蛋白粉、儿童食品和健康功能食品中。”
然而，培养肉在实现商业化之前仍有诸多困难。首先是高昂的生产成本。2013年培养肉首次问世时，一片汉堡肉饼的生产成本高达32.5万美元（约4.6亿韩元）。经过十多年的技术升级和生产流程创新，目前单片肉饼的成本已降至10美元（约1.4万韩元）水平。但相比生鲜肉肉饼1300~1500韩元的成本，培养肉的生产成本依然高出许多。Space F相关人士表示：“培养肉的成本比生鲜肉高出50%至200%以上。虽然生产单价在持续下降，但目前打算以将其与现有生鲜肉或植物性替代肉混合的‘混合型’方式来平衡价格。”
与使用牛胎血清作为培养基成分的其他厂商不同，SeaWith通过使用海藻（微藻、小球藻）同时解决了伦理和价格问题。牛胎血清占培养液成本的70~80%，每500ml价格高达50万至150万韩元，且必须屠宰怀孕母牛才能获取。SeaWith相关人士表示：“目前已将每1kg肉丸的成本降至2.8万韩元，未来的目标是通过大规模生产将其降至1万韩元左右。”该人士认为，大型企业的参与将成为培养肉产业的催化剂，并表示：“要实现产业规模化，大型食品或生物企业必须参与进来。”
克服消费者将培养肉视为“实验室肉”的抵触情绪也是关键。2023年6月针对2000名美国消费者的一项调查显示，49%的受访者认为培养肉不安全，40%的人形容食用培养肉“令人毛骨悚然”。Space F相关人士强调：“我们对小鼠进行了为期16周的毒性安全评估，并获得了最高评级。内部试吃时，许多人反馈其味道与市售罐头火腿相似，营养成分与现有肉类相比相似度超过90%。”