[비즈한국] 位于首尔江南区的Mega MGC Coffee门店。在原本只陈列咖啡和面包的菜单一侧，现在赫然出现了“调味杯装炸鸡”。在距离几步之遥的The Venti门店，顾客可以点到玫瑰酱炒年糕、麻辣炒年糕和素波罗拌饭。Compose Coffee则在售卖粉条炒年糕。如今，在平价咖啡店里，不仅能喝到咖啡，还能解决一顿饭。
平价咖啡行业的竞争已经超出了饮品价格的范畴，演变成了“卖什么更多”的较量。随着主要品牌门店的迅速扩张，仅靠新开门店已难以实现增长，因此能提高现有门店客单价的餐点成为了新的增长手段。尤其是以私募股权基金（PEF）等外部资本注入的品牌为中心，菜单的多样化正在加速。不过，随着炒年糕、炒饭、炸鸡等品类的增加，烹饪时间、食材管理以及清洗餐具等加盟店的运营负担也随之加重。
平价咖啡店超过1万家……只卖咖啡已无法竞争
过去5年间，韩国平价咖啡市场呈爆发式增长。据国家数据处显示，Mega MGC Coffee、Compose Coffee、Paik's Coffee、The Venti等主要平价咖啡品牌的门店数量从2020年的3150家增加到去年的1万782家，增长了3倍以上。对消费者而言选择余地变大了，但对加盟店来说，意味着在同一个商圈内必须面对更多的竞争对手。
随着平价咖啡市场迅速饱和，如何从现有门店中创造额外收入的战略变得愈发重要。在主要品牌已 확보数千家门店的情况下，由于同类平价咖啡品牌在同一商圈竞争的案例日益增多，除了开新店，向老客户销售更多商品成为了新的增长之道。
扩大食品菜单是提高客单价的方法之一。因为即使不调高咖啡价格，通过咖啡与餐点同时销售，也能增加每位顾客的消费金额。这不仅能在咖啡消费集中的时段之外获得午餐和晚餐客流，也使得原先仅限于甜点的咖啡店餐点，正向便捷餐饮方向扩张。
实际上，19日记者走访首尔江南区的Mega MGC Coffee门店时，发现除了饮品和烘焙食品外，还在销售调味杯装炸鸡、热芝士条等简餐。在距此约3分钟路程的The Venti门店，也在售卖炒年糕等多种餐点。而作为夏季菜单备受关注的超系面（鸡丝冷面），当天已售罄无法点餐。
外部投资资本涌入平价咖啡……现有门店增收战略至关重要
积极求变的品牌中，有不少是由外部投资资本进入的。平价咖啡被认为是外食连锁行业中投资吸引力较高的领域。即便在高物价环境下，也能凭借相对低廉的价格维持消费需求，并以标准化的运营方式和全国门店网确保稳定的收益。
事实上，过去几年间主要平价咖啡品牌接连获得了投资。Mega MGC Coffee于2021年被Premier Partners等参与的特殊目的公司（SPC）收购；Compose Coffee去年被菲律宾外食企业快乐蜂（Jollibee）及国内PEF财团收购；今年，曾通过投资KFC韩国取得成果的Orchestra Private Equity也开始着手获取Mammoth Coffee的经营权。这意味着国内前五大平价咖啡品牌中，除Paik's Coffee和The Venti外，已有3家引入了外部资本。
PEF在收购企业后，会通过提高销售额和盈利能力来提升企业价值，并通过股权转让等方式回收投资。由于投资期固定，收购后的快速增长显得尤为重要。平价咖啡品牌此前通过开设新店实现了快速增长，但随着门店数达到数千家，如何在开店的同时提升现有门店的销售额变得至关重要。这就是为什么在已有的门店网络中增加售卖品类、扩充食品菜单成为新的增长筹码。
增加营收的机遇，但……门店运营愈发复杂
扩大食品菜单对加盟店来说也是增加营收的良机。但在这个过程中，门店需要处理的业务也随之增加。对于原本以饮品和简单甜点为主的门店来说，增加餐点意味着需要管理新的原材料和包装材料，熟悉烹饪方法，如果销量不佳，还会产生浪费未使用食材的负担。
在Mega MGC Coffee工作了两年的A某（23岁）表示：“像刨冰这种材料很多的菜单，使用的勺子或冰勺等工具很多，清洗工作量增加了。像炒饭或炒年糕这类餐点，比面包需要更长时间使用微波炉或烤箱，但门店通常只有一台设备，如果有两单以上重合，后来的订单肯定会堆积。”
在Compose Coffee工作了6个月的B某（26岁）也提到，每次推出新菜单都需要学习新业务，这让他感到很有压力。B某说：“每个菜单不仅有配方，还得熟悉新进原材料的存放方法和定量。以刨冰为例，红豆、年糕、水果等每种材料的存放法和用量都不同，冷冻水果还需要单独解冻的过程，刚出新菜单时需要学习的东西非常多。”
由于平价咖啡的商业模式是通过大量的订单来弥补较低的销售单价，增加一个菜单所耗费的时间会对门店运营产生巨大影响。如果需要长时间占用微波炉或烤箱的菜单同时下单，由于烹饪设备有限，必须顺序处理。在高峰时段，食品订单还会影响到饮品的制作速度。
世宗大学经营系教授金大钟分析称：“如今的平价咖啡连锁店正在摆脱单纯提供‘廉价咖啡’的竞争，转而进化为兼具性价比与便利性、能以低廉价格同时解决咖啡和餐点的外食平台，竞争正变得日益激烈。”他补充道，“特别是引入外部资本的连锁店，为了回收投资金和提高企业价值，不仅会扩大原有的以咖啡为中心的商业模式，还会采取多元化收入来源的战略。但若想让这种增长战略持续下去，还需要考虑到菜单增加所带来的加盟店运营负担。”