[비즈한국] 最近，不少消费者在大型超市或在线购物平台拿起中国产的长崎蛋糕和包装面包时，看到保质期后感到十分惊讶。这些产品既不是冷藏也不是冷冻食品，制造后常温存放三四个月是常态，有些产品甚至可以常温保存近半年。对于习惯了刚出炉的面包放几天就会发霉、保质期仅在一周左右的韩国国产面包的消费者来说，自然会产生疑问。中国究竟是怎么制作这种面包的呢？
最近进口到韩国的中国产长期保质面包，与其说是简单地将普通面包店的面包长期保存，不如说是从一开始就以长期常温流通为前提，精心设计了配方、生产工艺和包装的加工食品。它们不仅使用防腐剂，还同时控制面包内部的水分状态、酸度、生产过程中的微生物管理以及包装内部的氧气等，从而延长了保质期。
例如，在韩国食品药品安全处进口食品信息门户网站上登记的中国福建某制造商的“三角长崎蛋糕原味”，生产日期为2026年1月13日，保质期至7月12日。长达约6个月。其配料除了鸡蛋、面粉、白糖、大豆油外，还包括D-山梨糖醇液、海藻糖、甘油、羟丙基淀粉、丙酸钙、苹果酸和柠檬酸等。
另一种中国产长崎蛋糕的保质期约为4个月。该产品除了鸡蛋、面粉、白糖外，也含有D-山梨糖醇液、果糖糖浆、甘油、丙酸钠、柠檬酸、黄原胶等成分。
口感湿润却不会变质……核心在于“水分状态”
面包变质最重要的条件之一是水分。但是，食品水分含量高并不意味着微生物就一定容易生长。关键在于食品中的水分里，微生物实际上能够利用的程度，即“水分活性”。
长期保质面包会使用山梨糖醇、甘油或糖类。这些物质在防止面包过度干燥的同时，通过与水结合，减少了微生物可以利用的自由水。虽然摸起来或吃起来口感湿润，但从微生物的角度看，却创造了一个难以繁殖的环境。
正因如此，最近进口的中国产长崎蛋糕成分表中反复出现D-山梨糖醇液和甘油。海藻糖和变性淀粉等也在维持口感和水分方面起作用。虽然外观上与我们在面包店买到的刚出炉的长崎蛋糕相似，但产品的构成成分却大不相同。
此外还加入了防腐剂。中国产三角长崎蛋糕使用了丙酸钙，其他进口长崎蛋糕则使用了丙酸钠。丙酸及其盐类是代表性的防腐剂，特别是在面包等食品中，用于抑制霉菌和部分微生物的增殖。
这本身并非中国特有的添加剂。在韩国食品添加剂标准中，丙酸和丙酸钠等也被允许用于面包类。根据韩国食药处的标准，面包类中丙酸及相关盐类的使用量以丙酸计，每1kg不得超过2.5g。也就是说，不能仅凭“含有防腐剂”这一事实就判定其为危险食品。关键在于是否在允许范围内使用了合规的添加剂。
降低酸度，营造微生物难以生存的环境
长期保质面包并非仅仅通过大量添加防腐剂来制造，而是同时运用了多种技术。
此前在进口中国产长崎蛋糕中发现柠檬酸和苹果酸等也是出于同样的逻辑。它们被用于调节酸度，营造微生物难以增殖的环境。通过降低水分活性、调节酸度和使用防腐剂，可以使保质效果比单一技术叠加时更加显著。
在食品行业，这种将多种保鲜技术叠加使用的方式通常被称为“栅栏技术（Hurdle Technology）”。即通过设置多个微生物必须克服的障碍，来弥补单一保鲜技术存在的局限性。
中国于2024年发布的食品添加剂国家标准GB 2760-2024，也明确规定了中国食品中可使用的添加剂及使用条件。
工厂在面包烤制后的处理过程也是提升保鲜性的关键因素。面包经过高温烤箱时，大部分微生物会被杀灭。问题在于出炉之后。如果面包在冷却过程中，通过空气、生产设备或作业环境再次沾染霉菌孢子等，那么即使是烤制精良的产品，保质期也会缩短。
根据中国食品行业专业媒体“食品伙伴网”介绍长期保质烘焙产品生产过程中霉菌发生原因的资料显示，员工卫生、设备卫生、生产环境卫生，以及烤制与冷却工艺、冷却室通风、包装前面包的中心温度等都是核心管理要素。特别是将包装前的中心温度降至38度左右是关键。因为如果在过热的状态下包装，包装内部会产生冷凝水，反而容易导致霉菌滋生。
中国很早就开始销售“6个月保质期面包”
事实上，对于韩国消费者来说，中国产长期保质面包只是最近才显得陌生，在中国这并不是什么新产品。在中国，长期保质面包之所以很早就普及，背景在于相关技术的开发和专利积累。中国自2000年代起，就申请了多项通过降低面包水分活性和酸度，并结合防腐剂和脱氧包装来延长常温保存期限的制造工艺专利。
中国人民网曾于2015年调查过当地销售的包装面包保质期，报道称现烤烘焙产品保质期通常只有2~3天，但部分天然酵母包装面包可达90天，而达利园、盼盼等销售的法式软面包最长可保存6个月。当时就介绍了在长期保存产品中使用了丙酸钙或山梨酸钾等多种添加剂的案例。
中国广阔的国土和大规模物流配送网也是此类产品发展的背景。如果要将工厂生产的面包运输到数千公里外的地区，并在超市或便利店长期销售，就需要与面包店当日产销的面包采用完全不同的产品设计。再加上电子商务市场的扩大，适合通过快递进行全国流通的长期保质食品的优势也随之凸显。
出口到韩国也是同样的情况。如果在中国工厂生产，经过海运或陆路物流，再通过韩国国内仓库和批发零售网络，几天的保质期显然无法支撑业务。如果保质期有4~6个月，对于进口商来说，库存管理和全国分销会轻松得多。
防腐剂对健康的影响？
韩国食品药品安全处针对此类中国产长期保质面包的防腐剂危害性，持“没有问题”的态度。他们认为，作为经常被指出的有害成分，丙酸钙和山梨酸钾在韩国也是允许使用的食品添加剂，只要遵守既定的使用标准，安全性就没有问题。今年3月，首尔市等地对市面上流通的620余种产品进行了检测，结果显示所有防腐剂均在标准值以下，也未检出禁止使用的焦油色素。
不过，食品专家们指出，需要将中国的长期保鲜技术本身与具体产品的安全性区分开来看待。特别是相比单纯讨论是否含有食品添加剂，更应该以允许标准和实际使用量为判断依据。实际上，确实存在过中国产面包产品在2026年5月制造的产品中因检出不合规防腐剂而被判不合格的案例。食药处记录显示，原因系“检出其他防腐剂”，其中山梨酸检出量为每1kg 0.070g。
因此，无论是断定“正规进口的中国产面包全部安全”，还是反过来认为“因为它能存放几个月不腐烂，所以很危险”，都是草率的结论。必须根据每个产品使用的原料、添加剂、制造工艺以及是否符合韩国国内标准分别进行观察。
对于消费者来说，最简单的确认方法是查看包装背面的韩文标示事项。如果同时标有山梨糖醇、甘油、丙酸钙/钠、酸度调节剂等，那么它极有可能不是普通的面包店面包，而是为了长期流通而专门设计的工业产品。
其中，丙酸钙/丙酸钠是用于抑制霉菌增殖的防腐剂，国际食品添加剂专家委员会（JECFA）对丙酸及其盐类给予了高度的安全性评价，甚至不对其每日允许摄入量（ADI）进行额外限制。
山梨酸和山梨酸钾也作为抑制霉菌和酵母的防腐剂使用，JECFA规定的ADI为每kg体重每日0~25mg。山梨糖醇属于糖醇类甜味剂及保湿成分，过量摄入可能会出现腹胀或腹泻等胃肠道症状；甘油作为保持水分、使口感柔软的保湿剂，应仅在食品允许范围内使用。
柠檬酸、苹果酸等酸度调节剂也是通常会在体内代谢过程中处理掉的成分。因此，安全性判断的核心不在于这些成分的存在本身，而在于是否遵守了国内的允许标准和使用量。
不过，由于其能在常温下存放数月，关于中国产面包是否真的能被称为“面包”，也存在根本性的质疑。专家指出，与现烤后在一天或两天内食用的面包店面包相比，工厂大规模生产并能在半年内流转至全国及海外的包装面包，即使外观和味道相似，实际上也应被视为完全不同的加工食品。对消费者而言，确认相关产品是否满足国内使用标准，以及是否经过正规的进口和检验程序，是比什么都重要的环节。